Haz esto: saluda el año nuevo con un plato de cioppino.

Es hora de hacer las cosas más fáciles. Con el fin de las vacaciones, entramos oficialmente en la temporada de comida en cuencos. Una cena festiva suntuosa y abundante, que incluya cócteles y platos de varios platos, costillas y asados, salsas y reducciones, requerirá un Año Nuevo. pausa, reemplazada por cuencos humeantes llenos de sopas y guisos calientes y nutritivos. Aunque el placer de añadir carne al cuenco es, por supuesto, bienvenido, la ligereza del marisco es una opción refrescante. Es hora de tomar una taza de cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) es un guiso de mariscos en San Francisco. Se originó en el siglo XIX, cuando los pescadores italianos y portugueses cortaban las sobras que pescaban diariamente para hacer una rica sopa de tomate. Su nombre proviene del italiano ciuppin, que significa picar. El vino es un ingrediente clave en la materia prima del cioppino. Dependiendo de la fuente, la receta requiere audazmente blanco o tinto. Prefiero usar vino tinto, aumentará el sabor afrutado y la acidez del caldo.
En cuanto a los pescados y mariscos, no hay reglas fijas, solo puedes elegir los más frescos. Elige una variedad de mariscos y mariscos, como almejas, mejillones, camarones y vieiras, y utiliza trozos grandes de pescado blanco firme (como el fletán). ) para espesar la sopa. Muchos cioppinos incluyen cangrejos Dungeness, que son nativos del área de la Bahía de San Francisco y abundan en invierno. Si tiene la oportunidad de comer cangrejos, compre patas de cangrejo partidas o simplemente compre carne limpia para derrochar.
A diferencia de muchos guisos que saben mejor con el tiempo, este guiso está diseñado para comerse inmediatamente para capturar la frescura del pescado. Mi guiso siguió esta regla porque no tuve tiempo de diseñar hermosas fotografías antes de tragarlo, dejando solo el proceso. tomas que ves aquí.
Caliente el aceite en una cacerola grande o en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el hinojo y cocine hasta que las verduras estén suaves, de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo, saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. .Agregue la salsa de tomate, cocine durante aproximadamente 1 minuto y revuelva hasta que se forme una pasta.
Agregue los tomates, el vino, el caldo de pollo, el jugo de naranja, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Deje hervir y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 minutos. Si es necesario, pruebe el condimento y agregue más sal o azúcar.
Agregue las almejas a la olla, cierre la tapa y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregue los mejillones, cubra la olla y cocine por otros 3 a 4 minutos. Deseche las almejas o los mejillones sin abrir.
Agregue los camarones y el fletán, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
Coloque el guiso en un recipiente caliente y decore con perejil. Sirva con pan crujiente o pan de ajo.
Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora sobre comida y viajes y desarrolladora de libros de cocina en el Área de la Bahía de San Francisco.